1/31. 這是白鰱魚，鄉(xiāng)下的菜市場沒有黑魚，準(zhǔn)備買草魚來著，結(jié)果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗干凈。。。

2/31. 現(xiàn)在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理干凈哦。。

3/31. 片魚也是需要技巧的哦，側(cè)刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦

4/31. 到時(shí)候切好刀在底部滑一下就好了，

5/31. 看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。

6/31. 片完了魚皮都是整的。。。就這么簡單哈

7/31. 最后就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個(gè)大盤子備用

8/31. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。

9/31. 魚片兒瀝干水分放進(jìn)一個(gè)碗里，放入半個(gè)蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個(gè)洞，自然就蛋清留下來了。。

10/31. 再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉

11/31. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右。。

12/31. 魚頭和魚骨頭頁一樣腌制二十分鐘

13/31. 這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。

14/31. 清洗干凈的酸菜切成小塊兒。。

15/31. 我還切了一些泡椒。。

16/31. 大蒜切片生姜切小塊兒

17/31. 鍋里上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生姜片兒

18/31. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。

19/31. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。

20/31. 放入足量多的開水，大火煮開之后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調(diào)味兒。。。

21/31. 放入切好的泡椒。。

22/31. 撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。

23/31. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時(shí)間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。

24/31. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入

25/31. 鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，

26/31. 再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。

27/31. 哈哈，老媽一個(gè)勁兒的說今天的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度咸度剛剛好。。。。

28/31. 麻婆豆腐

29/31. 熗炒豆芽

30/31. 今天發(fā)到朋友圈兒很多人問這個(gè)怎么做的，其實(shí)很簡單，只是炒的時(shí)間不能太長，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。