1/10. 香料：桂皮，八角，香葉，山奈，香果，草果，小茴香，香砂仁，白芷。

2/10. 將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。

3/10. 把小龍蝦捉住，去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間的一片，一擰一拉，腸子就粗來了。

4/10. 剪去兩只大夾的前端尖鉤，從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效的保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃。

5/10. 最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部。開蝦背：剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕松就能把蝦背剪開，這樣容易入味。

6/10. 鍋上火，燒熱 ，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。

7/10. 蝦微變色后，將準(zhǔn)備好的香料投入翻炒，將香料與蝦炒勻，然后放入鹽，白糖，白酒，白醋。

8/10. 倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中大火狀態(tài)，燜十分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

9/10. 湯汁快干時(shí)，用勺嘗味，淡了可以加點(diǎn)鹽，然后放入雞精，味精，料酒，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜盛出即可裝盤。