1/27. 首先做手指餅干，蛋白蛋黃分離，稱量好低筋面粉和糖。

2/27. 蛋黃加10g糖，幾滴香草精攪拌均勻。

3/27. 蛋清分三次加入糖打至硬性發(fā)泡，最后一次加糖時(shí)滴入幾滴檸檬汁或白醋防止消泡。

4/27. 取一半糖霜加入蛋黃，以上下切拌的手法輕輕拌勻。

5/27. 篩入一半低粉以同樣手法輕輕拌勻。

6/27. 加入另一半蛋白糖霜拌勻。

7/27. 再加入另一半低粉拌勻。

8/27. 用裱花袋擠在烘焙油紙上。

9/27. 上下管180℃烘烤10至15分鐘，邊緣微微變黃即可。

10/27. 接下來做蛋糕底，消化餅干搗碎。

11/27. 不想太油膩所以用了一點(diǎn)水輕輕調(diào)和然后鋪進(jìn)6寸模具里。

12/27. 吉利丁粉用涼水泡軟后隔水加熱至完全融化。

13/27. 蛋黃加糖隔水加熱，不斷攪拌均勻（這一步相當(dāng)于給蛋黃消毒）

14/27. 30g糖加水熬至糖完全融化成糖漿。

15/27. 蛋清打發(fā)后把熱糖漿注入蛋清中，再次攪打均勻（這一步相當(dāng)于給蛋清消毒）

16/27. 馬斯卡彭奶酪攪拌均勻后加入蛋黃，咖啡酒和融化的吉利丁攪拌均勻成奶酪糊。

17/27. 淡奶油打至7分發(fā)，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起攪拌均勻成慕斯糊。

18/27. 沖一杯特濃咖啡，配成糖酒液。手指餅干蘸糖酒液備用。

19/27. 模具里一層慕斯糊，一層手指餅干的交錯(cuò)堆疊至模具滿，最頂上一層是慕斯糊。

20/27. 填滿模具后放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)以上。

21/27. 脫模時(shí)用一個(gè)杯子模具支在底下，用一塊熱毛巾包住模具，慢慢模具就會(huì)自己往下掉。

22/27. 取出來的蛋糕篩一層防潮可可粉。再放上雪花模板篩一層糖粉。

23/27. 成品~

24/27. 又圍了一圈餅干邊~

25/27. 切開看看~

26/27. 成品~