1/13. 以蕓豆蔓越梅餡兒為例，另外兩種餡兒的做法大致相同。將蕓豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓脹很大，表面光滑，將皮剝掉。

2/13. 放入電壓力鍋，加入能淹沒豆子的水，打開“豆筋”功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麥芽糖，始終用中小火熬。最好用不粘鍋或不銹鋼鍋，用鐵鍋容易讓餡兒變黑。

3/13. 邊攪拌邊熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。隨著水分的蒸發(fā)，油分就會逐漸替代水分。

4/13. 一定要勤攪拌，越到最后越要注意開小火，以免糊底。直到變得稠厚、攪拌費力的程度即可關(guān)火。

5/13. 面粉在炒鍋里干炒至發(fā)黃變熟。加入熬制好的餡料中攪拌均勻。

6/13. 蔓越梅干加水煮軟。

7/13. 放入料理機內(nèi)打成果泥。

8/13. 用熬果醬的方法小火邊攪拌邊熬制。

9/13. 直到水分蒸發(fā)，成為干稠的果醬。

10/13. 加入熬好的蕓豆餡兒攪拌均勻，蕓豆蔓越梅餡兒就做好了，分劑，以50g月餅為例，我是用3：2的比例，即餡30g、皮20g，分好團成“大力丸”待用。

11/13. 紅豆沙與做蕓豆餡兒的方法相同，配方也基本一致，就是紅豆不用去皮，煮好豆子帶皮一起用料理機打成泥。紅豆沙中可以適當加些桂花或玫瑰醬，風(fēng)味更佳。

12/13. 白蓮蓉餡制作方法與紅豆餡兒相同，注意配方不同。