1/19. 面粉加鹽用冷水和成軟硬適中的光滑面團(tuán)。 醒2小時(shí)左右，時(shí)間長可抹些油或加蓋，防止面皮發(fā)干。中間可揉幾次。

2/19. 教你快速剁肉餡。用刀背將肉的兩面敲打幾次，使肉松散。用刀將肉縱切成薄片，留一點(diǎn)不要切斷，如圖。

3/19. 再垂直切，也不要切斷，切密些。然后將肉反面重復(fù)一次，切斷自然成粒，如圖。已很碎，用刀剁幾分鐘即可。省時(shí)省力，自己剁的還好吃。

4/19. 將剁好的肉餡加料酒、鹽順時(shí)針攪拌，可分次加事先用涼水泡的蔥姜水，蔥已撈出切碎備用。

5/19. 攪拌成泥，加生抽、耗油、白胡椒粉、生粉再順時(shí)針不停地?cái)嚢琛?/p>

6/19. 分批加姜水，至到肉餡光滑Q彈，將水吸的飽飽的。要不惜力啊，幾百下了。

7/19. 小香芹切碎、白蓮藕先切薄片，再切成細(xì)絲狀，然后切碎。芹菜2/3，藕1/3。

8/19. 將菜、香蔥碎倒入肉餡中拌均勻，放至冰箱冷藏1到2個(gè)小時(shí)，汁液冷凍易包，而且包的餡多。

9/19. 將餳好的面，取一小塊，和成圓餅狀。

10/19. 從中間用手開個(gè)洞洞。

11/19. 掐斷，滾成長條。

12/19. 滾刀切成小劑子。

13/19. 按圓。

14/19. 用搟面杖搟成圓形皮。

15/19. 開始包了，餡足足的。

16/19. 先從中間捏起，然后再兩邊，各捏三下就好了。

17/19. 我是反手包的，親怎么順手怎么來。

18/19. 美噠噠的餃子。