原料

香芹200元　臘肉50克

臘味香腸1根　干紅辣椒20克

食用油20克　鹽5克

味精1克　料酒5克

營養(yǎng)與保健

芹菜中富含b族維生素、維生素p和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物．纖維紊也很豐富，食療作用明顯。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)稱其味甘苦，性涼，入肺、胃二經(jīng)，有平肝清胃、去風(fēng)解熱、通利血脈、醒腦潤肺的功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芹菜除含有一般蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)外，其獨(dú)有的芹菜乙素，芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯和揮發(fā)油，對(duì)防治肥胖、高血壓，高脂血癥。糖尿病、小兒軟骨病和老年骨質(zhì)疏松癥有效。因此在日本，芹菜甚至被人們譽(yù)為“清正人參”。臘肉是豬肉的加工品，即臘制品。二者同炒再加上辣椒．不僅營養(yǎng)價(jià)值較高．還可增進(jìn)食欲，但臘制品不宜常食，陰虛火旺者更應(yīng)少食。

雙臘香芹是以芹菜為主料，輔以臘肉。臘腸制作的一款美味菜肴。

制作方法

1、將香芹擇洗干凈后瀝干水分，切成3厘米長的段。臘肉用熱水煮熟．切成薄片。臘味香腸斜切成薄片備用。

2．炒鍋上火，注入食用油燒熱，下入干紅辣椒煸出香味后，下入臘肉片、香腸片快速煸炒幾下．淋上料酒，下入香芹煸炒一會(huì)兒．再加入少量清湯．見芹菜轉(zhuǎn)色以后加鹽、味精，即可出鍋。

特點(diǎn)香芹脆嫩，臘味濃郁。

芹菜的其他吃法

●涼拌芹菜。用煮熟的花生米與芹菜相拌，白綠相間，清香爽脆，醒脾開胃。

●單獨(dú)清炒。

●搭配葷料（如豬、牛、羊肉和貝等）炒。

●搭配素材（如胡蘿卜豆腐、鮮筍、豆干、筍干、黃瓜、豆芽菜等）炒。

●做餡。方法是將芹菜過水剁細(xì)．加豬肉餡或者加雞蛋和木耳。

食芹有意

據(jù)《詩經(jīng)·、魯頌·、泮水》言“思樂泮水，薄采其芹?！边@個(gè)“芹”以及人們用來表示自謙的“獻(xiàn)芹”、“芹意”的“芹”，說的都是今天所食的芹菜。芹菜通常分為水芹和旱芹兩種，其中水芹以江蘇揚(yáng)州地區(qū)最為有名。在揚(yáng)州民間，每到大年三十，家家必吃水芹，祝福新年路路通達(dá)，這是緣自水芹的莖成管狀而空心通暢之意。旱芹的香氣較濃，又名“香芹”，亦稱“藥芹”。