1/15. 上好五花肉，冼干凈。

2/15. 準(zhǔn)備好煮五花肉配料：姜片、蔥段、八角(去肉腥味是必要的)

3/15. 姜片、蔥段、八角、料酒多放點(diǎn)沒關(guān)系，去腥味。冷水下五花肉煮1:30小時(shí)。撈起冷水浸至冷卻即可。

4/15. 取不粘鍋不加油，燒熱?？廴饽ǜ伤?，豬皮朝鍋底慢火煎（鍋內(nèi)加油會(huì)飛濺出來，所以最好不加油，煎久些會(huì)慢慢出油的）

5/15. 煎至皮金黃色即可

6/15. 冷水泡軟豬皮

7/15. 準(zhǔn)備好醬汁〈十三香、蠔油、生抽、白糖、雞精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、蔥白、酸檸檬蓉)注意:大廚們一看扣肉份量就知道調(diào)味料下多少，這個(gè)不用說太明。嘻嘻

8/15. 事先浸泡好梅干萊，切好。起油鍋.爆香姜、蒜蓉、蔥段

9/15. 炒香梅干萊待用

10/15. 扣肉皮軟后切件

11/15. 擺盤→淋上醬汁(忘記照相了)

12/15. 鋪上梅干菜，用手將扣肉四周壓實(shí)，取一小碗，醬汁倒出來，再淋上扣肉，重復(fù)4-5次以上動(dòng)作，這樣扣肉更容易入味，倒扣肉更漂亮。

13/15. 凡是蒸的食物，我都喜歡用保鮮膜裹住，這保正原汁原味，味道更香，否則蒸熟后水泡扣肉了，味道全淡了，這樣就不好吃了。

14/15. 蒸2-3小時(shí)，取干凈碟子將扣肉反倒過來，再蒸大約10分鐘左右，我喜歡皮帶點(diǎn)Q彈口感就蒸時(shí)間短些，想吃皮軟綿的，加蒸5分鐘就好.。