1/11. 拔絲地瓜這道菜，重點(diǎn)就在于怎么把糖熬到剛剛合適的程度。

2/11. 先把地瓜去皮，然后切成滾刀塊。

3/11. 油鍋小火燒熱到100度－120度，把手放在油鍋的上方10厘米左右，感覺不到燙手，就可以把地瓜塊下鍋，保持小火，大概炸個(gè)8-10分鐘。

4/11. 地瓜差不多7、8成熟的樣子，用筷子戳一下，可以戳透，但是能感覺到里面還有硬芯兒，就可以撈出來了，放在一邊控油。

5/11. 然后把油鍋再次加熱到160度左右，手放在鍋的上方能感覺到燙手，就可以把之前炸好的地瓜再次下鍋復(fù)炸，大概1分鐘左右，炸到這種金黃色就可以出鍋了。出鍋后放在一個(gè)盤子里備用。

6/11. 接著就要熬糖了，我這次用的地瓜是300克，需要準(zhǔn)備50克白糖、10克水。鍋里滴幾滴油，然后加水和糖，放進(jìn)去之后可以用筷子把糖稍微攪一下，鋪滿鍋底。

7/11. 然后就不要?jiǎng)恿?，用小火，等著糖慢慢融化?/p>

8/11. 一開始糖漿會(huì)冒大泡，然后會(huì)漸漸變成這種小泡，這時(shí)可以用筷子稍微攪一攪。

9/11. 注意觀察糖漿的顏色，大概也就1分鐘左右，糖漿稍微變黃時(shí)。就可以把之前炸好的地瓜放進(jìn)去了。

10/11. 地瓜放進(jìn)去之后，快速的翻炒幾下，就要出鍋了。