1/18. 紫茄子（長(zhǎng)條）切拇指長(zhǎng)滾刀，浸于淡鹽水（冷）中備用。

2/18. 姜、蒜拍碎剁成末；大蔥取近蔥青部分的少量蔥白及蔥青，蔥白切成寬度半厘米的圈，蔥青切成細(xì)絲，備用。

3/18. 干辣椒剪碎，備用。

4/18. 郫縣豆瓣醬一勺，與半茶匙白砂糖攪拌均勻備用。

5/18. 熱鍋下油，油溫升至七十度左右，依次下姜末、蒜末、蔥白圈大火快炒。

6/18. 蔥姜爆出香味迅速加入豆瓣醬，快速翻炒直至紅油冒出。

7/18. 取肥瘦均勻五花肉，剁成肉糜，加少許料酒腌制，待鍋中紅油冒出，下肉糜。

8/18. 豬肉糜加少許生抽，炒至半熟后分多次少量淋入料酒，繼續(xù)大火翻炒直到斷生。

9/18. 肉糜斷生后可依各人口味再適當(dāng)加入白砂糖。（有糖尿病或者血糖高的朋友這道菜是可以完全不加入糖的，或者用羅漢果苷代用糖）

10/18. 茄子瀝干水下鍋，翻炒至三面均勻。

11/18. 加水或高湯（筒骨湯）沒(méi)過(guò)茄子，再加入辣椒，劃勻。

12/18. 加雞精少許，炒勻。

13/18. 加花椒粉少許，炒勻。

14/18. 加蓋，轉(zhuǎn)小火悶制20分鐘以上（視茄子的軟化程度而定）。在悶制的過(guò)程中就能聞到類似魚肉的香味源源不斷地飄散出來(lái)。

15/18. 中途開(kāi)蓋查看一次，給茄子翻身，利于入味的均勻。

16/18. 至茄子完全軟化后，加入蔥青絲，改大火快速翻炒，收汁。

17/18. 出鍋后茄子煲色澤鮮艷，蔥青椒紅，茄子酥軟微化，豬肉鮮香濃郁，以湯匙每次壓下都能出一匙湯汁為佳。