1/10. 豬油的熬制方法請見我的菜譜《熬出好豬油炸出香油渣》，紫皮洋蔥切片。

2/10. 鍋里放豬油放入洋蔥用中小火炸至金黃酥脆。

3/10. 準(zhǔn)備高湯的材料，我沒有自己熬制高湯用的現(xiàn)成的雞湯按每人150ml來計(jì)算我是放了900ml做了五碗面的用量，好的海米大約十個(gè)（海米就是干蝦仁，不是蝦皮），老鹵大約30ml（就是用過很多次的鹵水，實(shí)在沒有也沒辦法，味道差一點(diǎn)），然后把這三種材料放入鍋中煮開轉(zhuǎn)小火煮大約十幾分鐘至海米的香味出來即可。

4/10. 炸好的蔥油撈去洋蔥，過濾備用，這個(gè)量可以吃幾次哦，吃不完的放冰箱保存就好了。

5/10. 開碗：用一勺蔥油大約10ml，醬油大約5ml，鹽適量。

6/10. 取一大鍋盡量是口寬的那種，水量一定要寬，面條一次不要放太多，面條放下去先沉下去再浮上來時(shí)加入冷水，蓋鍋蓋至水再次沸騰，撈出面條過冷水

7/10. 折疊二次放入碗中，再沖入高湯，高湯要略低于面條。

8/10. 選取新鮮的小香蔥切小段撒在面上即可。

9/10. 魂?duì)繅粝档哪且煌腙柎好?，面條根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。