1/23. 準(zhǔn)備好材料稱重，雞蛋三個(gè)約重140克，如果是大的雞蛋，只需兩個(gè)，重量在135克左右。

2/23. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì)，分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

3/23. 雞蛋液用手動(dòng)打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。

4/23. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

5/23. 這是打勻的雞蛋液。

6/23. 加入可可粉拌勻。

7/23. 放入低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來(lái)回?cái)噭?dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。

8/23. 打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無(wú)干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

9/23. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

10/23. 電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來(lái)的就是糖粉。

11/23. 用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，蛋白?xì)膩的時(shí)候再加入三分之一糖粉。

12/23. 電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時(shí)加入最后三分之一糖粉。

13/23. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來(lái)看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。

14/23. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

15/23. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動(dòng)作要快要輕。

16/23. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩光滑。

17/23. 把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中，理想的面糊狀態(tài)是像飄帶一樣落下來(lái)的。

18/23. 把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。

19/23. 把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度烤50分鐘分鐘左右，這是烤到十五分鐘時(shí)，如果你的蛋糕這時(shí)沒有長(zhǎng)高現(xiàn)象，可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ，這幾種情況都會(huì)導(dǎo)致蛋糕無(wú)法長(zhǎng)高。每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定，也可以溫度再低個(gè)十度，時(shí)間再加個(gè)5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。

20/23. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速?gòu)目鞠淙〕龅案猓怪彼ひ幌抡鸪鰺釟?，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會(huì)塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。

21/23. 成品，非常完美^_^

22/23. 切開看下，蛋糕非常的細(xì)膩柔軟，吃在嘴里口感很好。