
| 可可戚風(fēng)蛋糕熱量分析 (可根據(jù)實(shí)際輸入食材份量計(jì)算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
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| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標(biāo)準(zhǔn)度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 124千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 可可粉 | 克 | 35千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 糖粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 玉米油 | 克 | 269千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 純牛奶 | 克 | 21千卡 | 60千卡 | 3克 | 3.3克 |
| 總量 | 224克 | 可可戚風(fēng)蛋糕熱量/卡路里723千卡 | |||

1/23. 準(zhǔn)備好材料稱重,雞蛋三個(gè)約重140克,如果是大的雞蛋,只需兩個(gè),重量在135克左右。

2/23. 把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì),分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面,否則很難打發(fā)。

3/23. 雞蛋液用手動(dòng)打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜籽油,橄欖油。

4/23. 再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會(huì),將蛋液與油和牛奶徹底融合。

5/23. 這是打勻的雞蛋液。

6/23. 加入可可粉拌勻。

7/23. 放入低筋面粉拌勻,拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來(lái)回?cái)噭?dòng),不要轉(zhuǎn)圈攪拌,以免起筋。

8/23. 打蛋器從面糊中提起,面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無(wú)干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

9/23. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。

10/23. 電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí),加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什么,我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦,打出來(lái)的就是糖粉。

11/23. 用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),當(dāng)?shù)扒迮菽?,蛋白?xì)膩的時(shí)候再加入三分之一糖粉。

12/23. 電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā),打至濕性發(fā)泡時(shí)加入最后三分之一糖粉。

13/23. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路,電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì),感覺有些微微的阻力時(shí),停止打發(fā),以免消泡,把打蛋頭拎起來(lái)看一下,呈現(xiàn)直立的小尖角,打發(fā)完成。

14/23. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻,不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

15/23. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動(dòng)作要快要輕。

16/23. 這是拌好的蛋白蛋黃糊,細(xì)膩光滑。

17/23. 把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中,理想的面糊狀態(tài)是像飄帶一樣落下來(lái)的。

18/23. 把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈,否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。

19/23. 把模具放入預(yù)熱的烤箱,中下層上下火130度烤50分鐘分鐘左右,這是烤到十五分鐘時(shí),如果你的蛋糕這時(shí)沒有長(zhǎng)高現(xiàn)象,可以把溫度調(diào)高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ,這幾種情況都會(huì)導(dǎo)致蛋糕無(wú)法長(zhǎng)高。每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定,也可以溫度再低個(gè)十度,時(shí)間再加個(gè)5到8分鐘,溫度太高了容易開裂。

20/23. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速?gòu)目鞠淙〕龅案猓怪彼ひ幌抡鸪鰺釟?,然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會(huì)塌腰,回縮,可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗,讓熱氣更好的散發(fā)出去。

21/23. 成品,非常完美^_^

22/23. 切開看下,蛋糕非常的細(xì)膩柔軟,吃在嘴里口感很好。

23/23. 這個(gè)戚風(fēng)是我試了好幾個(gè)方子下來(lái)的成果,覺得非常好,推薦給大家,如果考原味的戚風(fēng),把可可粉換成等量的低筋面粉就可以了。
低筋面粉的熱量354千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;具有養(yǎng)心、除熱、益腎等功效;與枇杷相克,同食可能會(huì)引起不適;
可可粉的熱量349千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,富含煙酸,富含磷,富含鉀;不利含量:鈉鹽含量過高、飽和脂肪酸含量過高;具有健胃等功效;
雞蛋的熱量143千卡(每100克);有利含量:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀,富含蛋白質(zhì);不利含量:膽固醇含量過高;具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、解熱煩、潤(rùn)肺利咽等功效;可與香椿、桂圓、百合搭配;與豆奶、地瓜、田雞相克,同食可能會(huì)引起不適;
玉米油的熱量895千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,富含維生素E;不利含量:飽和脂肪酸含量過高;具有抗衰老、健體、養(yǎng)顏等功效;
純牛奶的熱量60千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;具有養(yǎng)顏、潤(rùn)腸、大便秘結(jié)等功效;可與木瓜、蜂蜜、黑豆搭配;與西蘭花、橘子、桔子相克,同食可能會(huì)引起不適;