1/11. 將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

2/11. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

3/11. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

4/11. 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。最好給豬肉“按摩按摩”，讓調(diào)味料更好地滲入肉里。

5/11. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個(gè)小時(shí)以上，中途記得給肉翻面。（足夠的腌制時(shí)間才能保證叉燒入味。）

6/11. 將腌制好的叉燒肉取出，放在網(wǎng)架上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)小時(shí)。

7/11. 將叉燒肉放入200度預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。

8/11. 在烤肉的過程中準(zhǔn)備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。（一次準(zhǔn)備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。）

9/11. 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。

10/11. 等到叉燒肉晾涼到不燙手后，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。