1/24. 準備材料，烤盤中鋪上烘焙用紙；低粉100克和泡打粉1/4小勺混合過篩

2/24. 先將裝有30g黃油的小碗，放置在有60度熱水的中碗里，隔水使黃油溶化

3/24. 糖水梨4瓣，糖水菠蘿4片。先放在濾勺上瀝干表面多余水分。將梨切成薄片，菠蘿對切，備用。

4/24. 雞蛋3個，分離蛋清和蛋黃，分別放置在無水無油的較大干凈容器中加蓋備用。由于蛋黃易干燥，溶解性變差乳化能力也會隨之降低，因此先于蛋白之前打發(fā)。同時在加入砂糖后，因其吸收水分而使蛋黃變硬，所以加入糖后應立即攪拌。

5/24. 蛋黃3個，稍稍攪拌成糊后，用電動打蛋器以高速打發(fā)，期間將20克細砂糖分兩到三次，沿著盆邊緣慢慢加入

6/24. 高速打發(fā)約3-5分鐘，蛋黃狀態(tài)十分濃稠，體積增加，顏色變淺成沙拉醬般的奶白色。此時完成蛋黃的打發(fā)，放置備用。（此時可以將烤箱開至170度預熱）

7/24. 充分洗凈并擦干打蛋頭，開始用電動打蛋器打發(fā)蛋清3個。蛋白中不能含有蛋黃和水，因為蛋黃中的脂質(zhì)會影響蛋白的打發(fā)。蛋白中有稠狀的濃稠蛋白和流動性高的水狀蛋白，所以用打蛋器先將其打散至均勻狀態(tài)。

8/24. 準備45克細砂糖，分3次加入蛋清（每次15克）。切勿將所有糖一次性加入，會造成長時間打發(fā)不到位。 將攪拌盆微傾斜打發(fā)，使空氣容易打入快速起泡。打出魚眼粗泡時，加入第一次的1/3糖。

9/24. 繼續(xù)打至較細的小泡，蛋白開始成白色時，加入第二次1/3的糖

10/24. 再稍打一會，蛋白較濃稠，表面能出現(xiàn)紋路但提起打蛋頭還不能拉出明顯的尖角時，加入最后1/3白糖。

11/24. 繼續(xù)打發(fā)至能感到有明顯紋路，提起打蛋頭能拉出長長的10CM左右小彎頭尖角，此時為蛋白的濕性打發(fā)。

12/24. 再繼續(xù)打一會，紋路越來越清晰立體，提起打蛋頭角端有明顯的大彎曲時即為蛋白的中性打發(fā)。

13/24. 接著繼續(xù)打發(fā)，直到提起打蛋頭出現(xiàn)鋒利清晰筆直的小尖角，此時為蛋白的干性打發(fā)（也稱硬性發(fā)泡）。蛋白打發(fā)到此為止，接下來如果還繼續(xù)打就會變成棉絮狀，那就代表打過頭了。

14/24. 將打發(fā)至硬性的蛋白取1/3加入到之前打發(fā)好的蛋黃糊中，攪拌均勻。然后倒回蛋白中全部混合均勻，迅速自底部攪動打蛋器，充分攪拌使蛋白的起泡不會消失。

15/24. 待蛋黃與蛋白均勻混合后，加入溫熱的牛奶1大勺（量勺）拌勻。

16/24. 將已混合過篩一次的低粉100克和泡打粉1/4小勺，再次通過面篩，篩入蛋糊中

17/24. 將粉與蛋糊，輕輕快速地用切拌手法混合（加入粉后，用刮刀沿著碗邊環(huán)繞拌勻，手勢類似翻書或炒菜，不要畫圓圈。以避免起筋）

18/24. 取少量面糊，加到已經(jīng)溶化的黃油中拌勻。

19/24. 然后將拌好的黃油糊加入到面糊中切拌混合均勻。（這樣可以避免黃油直接加入面糊時會沉落不易混合的情況）

20/24. 最后加入香草精2滴切拌混合。

21/24. 面糊完成，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中。以刮片迅速將面糊大致鋪平。用手在烤盤底部輕拍兩三次使面糊均勻分布。端起模子摔震兩下以去除大氣泡。

22/24. 把切成薄片的糖水梨用刀托著，稍微斜鋪似的放到面糊的烤盤四角上。(梨片一時心急沒注意切厚了o(╯□╰)o，建議切越薄越好看）

23/24. 在空隙處放上對切好的糖水菠蘿片。將烤盤放入預熱好的烤箱170度烤25分鐘左右。用竹簽插一下看看，若不會粘上面糊則表示烤好了。