1/22. 稱(chēng)量準(zhǔn)備做沙琪瑪?shù)牟牧希好娣?30克，雞蛋3個(gè)（每個(gè)帶殼重約55克）、酵母3克、白糖120克、麥芽糖100克、清水100克、果脯50克、核桃3個(gè)（去殼后的核桃仁合計(jì)重約25克）、玉米淀粉適量。

2/22. 面粉里磕入三個(gè)雞蛋。

3/22. 先用筷子將雞蛋、面粉和酵母混合攪成絮狀，我往里面再加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

4/22. 再把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)，這個(gè)過(guò)程大概需要十來(lái)分鐘。注意這個(gè)面團(tuán)要比平常做饅頭包子的軟一點(diǎn)，雞蛋與面粉的比例也不是絕對(duì)的，大家根據(jù)情況酌情增減。揉好的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，醒發(fā)大概四十分鐘。

5/22. 準(zhǔn)備好搟面杖和玉米淀粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成較薄的面片。在搟面的過(guò)程中，撒一些玉米淀粉防粘。

6/22. 將搟好的面片切成圖片一樣的細(xì)條。我第一次做，稍微切得粗了點(diǎn)，大家可以再切細(xì)點(diǎn)。

7/22. 切好的面條用竹簍裝起來(lái)，再撒一點(diǎn)玉米淀粉防粘。

8/22. 我準(zhǔn)備了一個(gè)七寸的蛋糕模，把蛋糕模的四周及底部刷一層油。大家隨地取材，選用其他家里有的容器來(lái)裝。

9/22. 鍋里倒入食用油，油溫八成熱時(shí)，差不多就可以下面條了。拿幾根面條，丟下去試探，差不多可以立即浮起來(lái)，就表示剛剛好。

10/22. 接著往油鍋里多撒一些面條。

11/22. 看面條變色，就撈起來(lái)。然后我把所有炸過(guò)的面條一起倒入油鍋復(fù)炸了一遍，時(shí)間也短暫，否則面條變硬了，沙琪瑪口感不好。

12/22. 這是炸好的面條，比之前膨脹了很多。

13/22. 果脯和核桃仁分別切碎，大小隨自己喜歡。

14/22. 另取一個(gè)鍋，鍋里放入約100克的清水，白糖和麥芽糖，中火熬糖漿。

15/22. 這是熬到中期的狀態(tài)，有一些不大的氣泡。中途鍋鏟基本不能停。

16/22. 繼續(xù)熬到鍋里泛起很多氣泡，轉(zhuǎn)小火，鍋鏟翻得更勤快一點(diǎn)。

17/22. 看糖漿非常粘稠，抬起看，即將起絲狀，關(guān)火，倒入炸好的面條，同時(shí)撒入果脯與核桃仁。

18/22. 迅速攪拌，盡量讓每一根面條都裹上糖漿。我同時(shí)用了兩個(gè)鍋鏟，左右開(kāi)工，效果不錯(cuò)。

19/22. 快速把裹好糖漿的面條倒入刷好油的模具里。趁著還有熱度，比較軟的狀態(tài)，輕輕按壓平整。這個(gè)量，剛好裝滿(mǎn)，妥妥滴。

20/22. 等待大約兩個(gè)小時(shí)，冷卻好了，倒扣蛋糕模，取出成型的沙琪瑪。

21/22. 用刀將沙琪瑪切成塊狀。偷嘗了一小塊，太好吃了。