1/15. 準(zhǔn)備食材：里脊肉：500g，白胡椒：1小勺，料酒：2勺，鹽：2克，雞蛋：1個，甜面醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺，糖：10g ，淀粉：少許。將清洗干凈的里脊肉切絲，加少許鹽，白胡椒，料酒腌制入底味。

2/15. 準(zhǔn)備食材：豆腐皮：適量。豆腐皮清洗干凈切成大小適中的片入鍋蒸制，開鍋5分鐘。取出后，在涼開水中浸泡備用，以防豆皮變干。

3/15. 準(zhǔn)備食材：黃瓜：1根，大蔥：1根，姜：1小塊。

4/15. 取一部分蔥、姜切成絲泡水備用。

5/15. 所有準(zhǔn)備工作作好后，把事先腌制好的肉絲加一個雞蛋和適量干淀粉抓勻。

6/15. 鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散后就不要急于翻炒了，待掛的漿稍稍固定一下，再進(jìn)行翻動，這樣就不至于脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經(jīng)至少八成熟。撈出控油備用。

7/15. 將黃瓜、大蔥切絲。

8/15. 兌一個碗汁。甜面醬、番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發(fā)烏，且有增香的目的)、醬油、糖、鹽(因前面腌制肉絲時我們已經(jīng)加過鹽，另外甜面醬也是有咸度的，所以此時加鹽量適當(dāng)減少）

9/15. 鍋中倒少許底油，油熱后倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。

10/15. 當(dāng)醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水淀粉勾芡。關(guān)火后淋入香油，撒少許白芝麻。

11/15. 臨近食用前，將豆皮從水中取出，瀝干水份。取一塊兒豆皮，包裹上適量的肉絲、黃瓜絲、蔥絲。

12/15. 將豆皮卷起來，用香菜系好，不僅美觀還增加了香菜的芳香，一舉兩得。

13/15. 京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，用北方特有烹調(diào)技法“醬爆”烹制而成。

14/15. 咸甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。