1/12. 前腿上肉洗干凈，肥瘦分開，瘦肉剁碎（不需要剁得很碎，不然吃起來會感覺粉粉的）肥肉剁成肉泥（不要偷懶，一定要剁成泥）

2/12. 分次倒入冰水朝一個方向攪拌，每次都攪拌都水全部吸收了才加下一次。（很重要，不要省略，這樣才會肉質(zhì)細(xì)嫩而且多汁）

3/12. 加入鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，蜂蜜，醬油，紅曲粉，淀粉。繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，感覺到攪拌不動了就可以了。

4/12. 攪拌好后用保鮮膜封好放冰箱里冷藏12到24小時（別偷懶，這樣肉才會完全吸收到調(diào)料的味道）

5/12. 第二天準(zhǔn)備腸衣（如果某寶買的就用鹽洗凈多泡幾次水就可以用了）小腸買回來用水沖幾遍，把表皮的肥肉扯掉，然后翻面，用鹽搓幾遍洗去，然后用把不怎么鋒利的刀把里面粉色那層肉刮去洗干凈就可以了。

6/12. 把處理好的腸衣套在漏斗上（新鮮的完全不用油，非常容易套上）末端打結(jié)，然后把肉勺進(jìn)漏斗，用勺子或者筷子把肉壓進(jìn)去（我用的是兩根筷子，感覺蠻容易的

7/12. 全部灌好后用棉線每隔十厘米左右扎起來，也可以邊灌邊扎，隨自己喜歡。

8/12. 用廚房紙擦一下表面的肉泥，然后衣架掛起來晾干表面水份，大概一小時就可以了（可以用風(fēng)扇吹縮短時間）別晾太久，不是臘腸，會臭的，而且久了表皮也會皺。

9/12. 晾干后用消毒過的針或者牙簽在腸上扎幾個小孔，把灌腸時進(jìn)入的空氣排出防止煮時破裂。然后涼水下鍋，中火煮至鍋邊起小泡泡后轉(zhuǎn)小火，保持接近沸騰但沒有沸騰的狀態(tài)，大概20～30分鐘（視乎每個人做的分量跟水量而定）
腸浮在水表面基本就熟了，全程不要蓋蓋子。

10/12. 取出晾干（因?yàn)槭菬岬?，很快就可以干了，大概幾分鐘）然后剪斷將棉線解掉（量多可以放冰箱冷凍起來）。

11/12. 放入烤箱160度烤7分鐘就可以了（根據(jù)自家烤箱具體溫度而定）或者平底鍋煎一下，也可以上蒸鍋蒸著吃隨自己喜好。