1/14. 準備食材：香雪雪花粉：200g，溫水：110ml，胡蘿卜：1根，豆干：1塊，香菜：1把，粉絲：1把，綠豆菜：2兩，腐乳：1塊，鹽：5克，香油：1勺。

2/14. 將香雪雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的面團，蓋溫潤的屜布后靜置30分鐘。

3/14. 將食材清洗干凈后，胡蘿卜、豆干切絲，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉絲溫水泡發(fā)后切段。

4/14. 胡蘿卜絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。

5/14. 將靜置好的面團搟成薄片，切成方形面片。面片盡量搟得薄一些，炸出的春卷才酥脆。我使用的是香雪雪花粉，經過靜置后面團狀態(tài)非常滋潤光滑，面的延展性很好，即使搟得非常薄也不會出現破洞的情況。

6/14. 取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。

7/14. 將面片的一角卷起。

8/14. 卷到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。如圖所示，標有標記的位置涂上清水。

9/14. 粘合尾端，一個春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。

10/14. 鍋中放油，油五六成熱時，放入春卷，中火炸制至金黃。全部炸制完畢后統(tǒng)一進行二次復炸，使其口感更加酥脆。復炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋后用廚房用紙吸去多余油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。

11/14. 春卷有一千多年的歷史了。宋時稱春餅，也叫春繭。是用面做的薄皮卷著細細的餡料,煎炸而成。

12/14. 春節(jié)吃春卷是很多地方的習俗。

13/14. 蔬菜什錦春卷主要是取其含義,寓意人們在開春時節(jié)對一年的美好期待。