炸春卷是什么地方的菜?中國(guó)地域遼闊，吃文化豐富。全國(guó)有幾大菜系，像大家熟悉的魯菜、川菜、粵菜等等。很多人都喜歡吃炸春卷，在膠東地區(qū)打春還有必須吃炸春卷的習(xí)俗，據(jù)古書記載，春卷是古代的春餅演化而來(lái)的，春卷最早是用大米面做成的，經(jīng)過(guò)幾千年的演化，現(xiàn)在一般的都是用的小麥面做成的。那炸春卷是什么地方的菜

炸春卷的由來(lái)

炸春卷是一種油炸食物，春卷是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。炸春卷所屬菜系為魯。

制作過(guò)程

做法一

原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。

將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。

2。將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。

3。坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，碼入盤中即成。

4。將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。

做法二

原料：大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半邊雞30g，漲發(fā)后香菇40g，香油少許

1。扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好，先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段。

2。大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲。

3。起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

4。待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5。起鍋，鍋中加精制油約500克左右，待油溫升到4成左右(約150度左右)，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋，看個(gè)人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。

做法三

原料：春卷皮，鮮豬瘦肉，韭黃，豆腐干

1。將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳

2。豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用

3。取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好

4。鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時(shí)要翻動(dòng)，使顏色均勻。