1/25. 先把半顆大蔥洗凈控干水或擦干（蔥絲需要炸油，避免燙到哦）.
分開蔥心和蔥白，蔥白切絲，蔥心切碎~

2/25. 把蔥碎放如鹽，十三香，以及小蘇打.
鹽和十三香可以跟進(jìn)每份人口味適量調(diào)整~
小蘇打僅要一個(gè)沒(méi)泡發(fā)的綠豆大小即可~

3/25. 拌勻腌制上密封備用.

4/25. 鍋?zhàn)硬粮刹灰兴荩?br />放入冷油，
在放入蔥絲小火慢慢炸~
期間要不時(shí)翻動(dòng)，否者受熱不均勻~

5/25. 炸到完全沒(méi)有水分但是不糊的狀態(tài)~
我怕糊掉所以提前就先拍了照片！
瀝出來(lái)蔥油備用.
蔥絲可以丟掉，也可以留著做蔥油面拌面吃~

如果有更好的處理辦法你也可以留言告訴我一聲~

6/25. 把面粉和溫水（等同體溫不需要燙面），
以及腌制好的蔥碎和成面團(tuán)。
（蔥碎可以提前先捏一下，這樣更柔軟和面團(tuán)更服帖）
多揉揉后醒面至少20分鐘~
醒面會(huì)好拓展，口感也比較好~

什么你為什么沒(méi)放蔥碎？
因?yàn)槲沂前溩拥氖Ｏ碌拿鎴F(tuán)~

7/25. 我是把面團(tuán)和蔥花又揉進(jìn)去的~
其實(shí)我也更推薦這個(gè)方法。
在早飯后和面中午用，
或中午和面晚上用。
這樣面團(tuán)延展性好，也不用使勁兒揉面了~

還有個(gè)方式就是一次性多和一些面粉，
然后分小塊丟冰箱，隨吃隨取~
一天內(nèi)吃完就放冷藏，吃不完就冷凍~
吃的時(shí)候在在化開，我經(jīng)常這么干，口感無(wú)損~

8/25. 這是混合好的狀態(tài)。
面團(tuán)軟硬度和耳垂兒一樣就好~
什么，耳垂也有軟硬？
那就以嬰兒的為標(biāo)準(zhǔn)~~~

給的水量可能稍微有浮動(dòng)，
因?yàn)榇笫[的含水量可能會(huì)不同~
請(qǐng)靈活調(diào)整一下~~~

9/25. 面團(tuán)搟開，盡可能長(zhǎng)方形~
不方也沒(méi)問(wèn)題~
大約在0.5-0.8厘米之間的厚度即可~

10/25. 淋上熬好的蔥油~
不需要都用上.
學(xué)著過(guò)日子啊，乖~

這一步前建議鋪一張油紙。
這樣后續(xù)好操作也好清潔~
強(qiáng)烈建議啊~
一會(huì)你就知道了是有原因的~

11/25. 用油刷均勻的涂開。
讓任何位置都均勻但不流淌為原則~
所以新手一點(diǎn)點(diǎn)的加不要一次性放多了~
覆水難收，覆油也如此啊~

12/25. 然后卷成長(zhǎng)柱行~
不需要太緊.
也不必太松.
自然狀態(tài)就行~

然后可以拽著兩段把長(zhǎng)短方向抻一下，
適當(dāng)就好不需要過(guò)于用力~

13/25. 然后在中間切開。
其中一端不要切透，保持連接狀態(tài)~

你為啥不抻？
為了拍照直觀呀~
抻面后變細(xì)變長(zhǎng)，會(huì)層次更多~
不抻也沒(méi)關(guān)系~

14/25. 就是這樣不要斷開~
滾動(dòng)一下，切開后刀切痕跡的一面朝下~

當(dāng)然也可以用二倍的食材用量，
把它切透一下做兩個(gè)餅也可以~

因?yàn)槲揖瓦@么多面，
只做一個(gè)所以就這樣咯~

15/25. 然后把切開的面卷起來(lái).
刀口朝下哦~

16/25. 然后搟成一張圓餅。
只搟正面，不需要翻面哦~、

這時(shí)候就能體現(xiàn)出來(lái)油紙的重要性了，
墊了油紙會(huì)比較好搟~
沒(méi)放油紙的就墊一點(diǎn)面或者油在搟吧~
別粘粘面板上就好~

17/25. 鍋中倒入一些剩下的蔥油。
大火熱鍋后調(diào)成中小火~
用油刷圖均勻~

如果沒(méi)有蔥油了用植物油也行~

18/25. 把餅坯放入鍋中~
什么沒(méi)放油紙，面太軟拿不下來(lái)了。。
如果出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，
就上面鋪上一塊保鮮膜或者一個(gè)方便袋~翻過(guò)來(lái)就好拿了~

（是我想多了，你們這么聰明又麗質(zhì)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題滴~）

19/25. 一面定型后就翻鍋在烙另一面~
這個(gè)時(shí)候要控制在中小火，別著急哈~

20/25. 如果希望餅松散，
就在放油的時(shí)候適當(dāng)多放一點(diǎn)。
或者烙餅的時(shí)候用筷子加上鏟子松動(dòng)一下~

21/25. 不時(shí)的晃動(dòng)鍋?zhàn)印?br />和淋上一點(diǎn)水~
淋水的時(shí)候不要太多，
有水蒸氣就行，不是燉哈。
控制好量！

22/25. 哦，對(duì) ！
淋上水還要及時(shí)蓋上鍋蓋！

如此反復(fù)4-5個(gè)來(lái)回就行了~

23/25. 其實(shí)挺好上手的~
寫的過(guò)于啰嗦是希望盡量詳細(xì)~
把可能遇到的問(wèn)題都有個(gè)解決方式！
你們可別嫌我煩啊~

24/25. 喜歡吃外焦里嫩的，
就最后不淋水把兩面干烙一下。
喜歡吃軟的就不要這步~