
| 外酥里嫩的蔥油餅熱量分析 (可根據(jù)實(shí)際輸入食材份量計(jì)算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標(biāo)準(zhǔn)度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 面粉 | 克 | 992千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 大蔥 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
| 小蘇打 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 食用油 | 克 | 450千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
| 十三香 | 克 | 3千卡 | 348千卡 | 1克 | 8克 |
| 總量 | 384克 | 外酥里嫩的蔥油餅熱量/卡路里1466千卡 | |||

1/25. 先把半顆大蔥洗凈控干水或擦干(蔥絲需要炸油,避免燙到哦).
分開蔥心和蔥白,蔥白切絲,蔥心切碎~

2/25. 把蔥碎放如鹽,十三香,以及小蘇打.
鹽和十三香可以跟進(jìn)每份人口味適量調(diào)整~
小蘇打僅要一個(gè)沒(méi)泡發(fā)的綠豆大小即可~

3/25. 拌勻腌制上密封備用.

4/25. 鍋?zhàn)硬粮刹灰兴荩?br />放入冷油,
在放入蔥絲小火慢慢炸~
期間要不時(shí)翻動(dòng),否者受熱不均勻~

5/25. 炸到完全沒(méi)有水分但是不糊的狀態(tài)~
我怕糊掉所以提前就先拍了照片!
瀝出來(lái)蔥油備用.
蔥絲可以丟掉,也可以留著做蔥油面拌面吃~
如果有更好的處理辦法你也可以留言告訴我一聲~

6/25. 把面粉和溫水(等同體溫不需要燙面),
以及腌制好的蔥碎和成面團(tuán)。
(蔥碎可以提前先捏一下,這樣更柔軟和面團(tuán)更服帖)
多揉揉后醒面至少20分鐘~
醒面會(huì)好拓展,口感也比較好~
什么你為什么沒(méi)放蔥碎?
因?yàn)槲沂前溩拥氖O碌拿鎴F(tuán)~

7/25. 我是把面團(tuán)和蔥花又揉進(jìn)去的~
其實(shí)我也更推薦這個(gè)方法。
在早飯后和面中午用,
或中午和面晚上用。
這樣面團(tuán)延展性好,也不用使勁兒揉面了~
還有個(gè)方式就是一次性多和一些面粉,
然后分小塊丟冰箱,隨吃隨取~
一天內(nèi)吃完就放冷藏,吃不完就冷凍~
吃的時(shí)候在在化開,我經(jīng)常這么干,口感無(wú)損~

8/25. 這是混合好的狀態(tài)。
面團(tuán)軟硬度和耳垂兒一樣就好~
什么,耳垂也有軟硬?
那就以嬰兒的為標(biāo)準(zhǔn)~~~
給的水量可能稍微有浮動(dòng),
因?yàn)榇笫[的含水量可能會(huì)不同~
請(qǐng)靈活調(diào)整一下~~~

9/25. 面團(tuán)搟開,盡可能長(zhǎng)方形~
不方也沒(méi)問(wèn)題~
大約在0.5-0.8厘米之間的厚度即可~

10/25. 淋上熬好的蔥油~
不需要都用上.
學(xué)著過(guò)日子啊,乖~
這一步前建議鋪一張油紙。
這樣后續(xù)好操作也好清潔~
強(qiáng)烈建議啊~
一會(huì)你就知道了是有原因的~

11/25. 用油刷均勻的涂開。
讓任何位置都均勻但不流淌為原則~
所以新手一點(diǎn)點(diǎn)的加不要一次性放多了~
覆水難收,覆油也如此啊~

12/25. 然后卷成長(zhǎng)柱行~
不需要太緊.
也不必太松.
自然狀態(tài)就行~
然后可以拽著兩段把長(zhǎng)短方向抻一下,
適當(dāng)就好不需要過(guò)于用力~

13/25. 然后在中間切開。
其中一端不要切透,保持連接狀態(tài)~
你為啥不抻?
為了拍照直觀呀~
抻面后變細(xì)變長(zhǎng),會(huì)層次更多~
不抻也沒(méi)關(guān)系~

14/25. 就是這樣不要斷開~
滾動(dòng)一下,切開后刀切痕跡的一面朝下~
當(dāng)然也可以用二倍的食材用量,
把它切透一下做兩個(gè)餅也可以~
因?yàn)槲揖瓦@么多面,
只做一個(gè)所以就這樣咯~

15/25. 然后把切開的面卷起來(lái).
刀口朝下哦~

16/25. 然后搟成一張圓餅。
只搟正面,不需要翻面哦~、
這時(shí)候就能體現(xiàn)出來(lái)油紙的重要性了,
墊了油紙會(huì)比較好搟~
沒(méi)放油紙的就墊一點(diǎn)面或者油在搟吧~
別粘粘面板上就好~

17/25. 鍋中倒入一些剩下的蔥油。
大火熱鍋后調(diào)成中小火~
用油刷圖均勻~
如果沒(méi)有蔥油了用植物油也行~

18/25. 把餅坯放入鍋中~
什么沒(méi)放油紙,面太軟拿不下來(lái)了。。
如果出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題,
就上面鋪上一塊保鮮膜或者一個(gè)方便袋~翻過(guò)來(lái)就好拿了~
(是我想多了,你們這么聰明又麗質(zhì)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題滴~)

19/25. 一面定型后就翻鍋在烙另一面~
這個(gè)時(shí)候要控制在中小火,別著急哈~

20/25. 如果希望餅松散,
就在放油的時(shí)候適當(dāng)多放一點(diǎn)。
或者烙餅的時(shí)候用筷子加上鏟子松動(dòng)一下~

21/25. 不時(shí)的晃動(dòng)鍋?zhàn)印?br />和淋上一點(diǎn)水~
淋水的時(shí)候不要太多,
有水蒸氣就行,不是燉哈。
控制好量!

22/25. 哦,對(duì) !
淋上水還要及時(shí)蓋上鍋蓋!
如此反復(fù)4-5個(gè)來(lái)回就行了~

23/25. 其實(shí)挺好上手的~
寫的過(guò)于啰嗦是希望盡量詳細(xì)~
把可能遇到的問(wèn)題都有個(gè)解決方式!
你們可別嫌我煩啊~

24/25. 喜歡吃外焦里嫩的,
就最后不淋水把兩面干烙一下。
喜歡吃軟的就不要這步~

25/25. 未完,待續(xù)更多美食分享!
歡迎你對(duì)我進(jìn)行關(guān)注,了解更多食譜~
面粉的熱量366千卡(每100克);具有養(yǎng)心、潤(rùn)肺補(bǔ)腎、養(yǎng)胃等功效;與枇杷相克,同食可能會(huì)引起不適;
大蔥的熱量33千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素C,富含鉀;具有發(fā)汗、預(yù)防感冒、減肥等功效;可與粳米、兔肉、櫻桃搭配;與苦菊、大蒜、棗相克,同食可能會(huì)引起不適;
鹽的熱量59千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低飽和脂肪酸;不利含量:鈉鹽含量過(guò)高;具有呵護(hù)咽喉、促進(jìn)消化、促消化等功效;與紅豆餡、紅豆、豆餡相克,同食可能會(huì)引起不適;
小蘇打的熱量1千卡(每100克);具有美容、養(yǎng)顏、滋養(yǎng)肌膚等功效;
十三香的熱量348千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含膳食纖維;具有調(diào)味、提鮮、增加食欲等功效;