1/12. 雞胸肉切丁、片或條隨意。放些蠔油、生粉、油拌勻，腌十來分鐘。

2/12. 茄子洗凈，切塊或條隨意，放些鹽拌勻。

3/12. 裝碗用一盤子蓋好，放入微波爐轉(zhuǎn)3分鐘左右。

4/12. 轉(zhuǎn)好的茄子已七八分熟，控干水分。

5/12. 開大火將鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放油，放入腌好的雞胸肉，蓋上鍋蓋，把鍋鏟夾在鍋蓋和鍋之間，留條縫。

6/12. 片刻，雞肉四邊變色，打開鍋蓋，把雞肉翻一面，再蓋上鍋蓋，把鍋鏟夾在鍋蓋和鍋之間，留條縫。

7/12. 雞肉都變色后，盛出。

8/12. 鍋中如果還有不少的油可不必再加油，茄子已七八分熟并帶有水分，比生炒茄子時吸油少。放入蔥、姜、干辣椒末，翻炒一下。

9/12. 放入用微波爐加熱過的茄子，拌勻。

10/12. 放入炒過的雞肉，拌勻。

11/12. 放入麥芽糖和蠔油，拌勻上色。