1/34. 準(zhǔn)備食材，雞蛋蛋清蛋黃分離

2/34. 準(zhǔn)備兩個(gè)無水無油的大容器，一定要擦拭干凈水份，蛋清和蛋黃分離，蛋黃加牛奶攪拌均勻，要完全融合

3/34. 繼續(xù)加植物油攪拌均勻，我用的色拉油，不建議用味道較大的油，橄欖油，菜籽油之類的

4/34. 篩入低筋面粉，翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈圈攪拌，以免起筋，可以呈z字行攪拌

5/34. 做好的蛋黃糊，提起打蛋器，面糊可以流暢的滴落就OK，放在一邊待用

6/34. 現(xiàn)在來打蛋清，蛋清蛋黃一定要分離干凈，滴幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)

7/34. 高速打發(fā)蛋清，至呈現(xiàn)明顯的大泡泡時(shí)，加入三分之一的糖粉（糖粉分三次加入）

8/34. 繼續(xù)打發(fā)至泡沫消失，蛋清變的細(xì)膩順滑時(shí)，再加入三分之一的糖粉

9/34. 打至濕性發(fā)泡的時(shí)候加入剩下的糖粉，繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)明顯的紋路和阻力

10/34. 提起打蛋頭成一個(gè)三角形，就說明打發(fā)好了，蛋清不可打的太過，以免蛋糕開裂

11/34. 制作好的蛋黃和蛋清

12/34. 用刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋黃糊里進(jìn)行翻拌，切記不要轉(zhuǎn)圈攪拌

13/34. 當(dāng)?shù)包S里看不到白色的蛋白就可以停止攪拌，

14/34. 把蛋黃糊再重新倒入蛋白盆里攪拌均勻，動(dòng)作要快并且輕，亦不可轉(zhuǎn)圈攪拌，要翻拌

15/34. 翻拌面糊，直至完全混合

16/34. 這是攪拌好的面糊，呈細(xì)膩光滑的狀態(tài)

17/34. 用牙簽劃一點(diǎn)色素粉進(jìn)去，不要加的太多，

18/34. 用刮刀翻拌，顏色不用太均勻，有紋理會(huì)更好看一些

19/34. 烤盤鋪一層烤紙，倒入面糊（我用的28*28的方形烤盤）

20/34. 用刮刀將表面刮平，烤盤垂直震一下，震出大氣泡

21/34. 烤箱150度預(yù)熱10分鐘，上下火烤20-30分鐘，這個(gè)時(shí)間跨度比較大，大家根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)，表面上色即可，從20分鐘開始就不要停的查看，

烤好之后立馬拿出烤箱，從空中落下，震一下震出熱氣，然后立刻拉著烤紙把蛋糕移到烤網(wǎng)上，

22/34. 桌子上墊張烤紙，把蛋糕翻轉(zhuǎn)過來，趁熱揭去烤紙散熱，撕掉后再次翻面，讓正面朝上，如果不再次翻回來，水蒸氣加紙一悶，正面的皮會(huì)沾掉，

23/34. 差不多十五分鐘左右蛋糕降溫了，切去四周粗糙的邊，

24/34. 打發(fā)奶油，150g奶油＋20g糖粉，打發(fā)至有明顯的紋路就行，不要打發(fā)太過，影響口感

25/34. 用刮刀將奶油均勻的抹在蛋糕的反面，起始端厚一點(diǎn)，越到末端越薄

26/34. 撒一些蔓越莓和薄脆碎餅干，根據(jù)個(gè)人喜好，也可以不撒

27/34. 2借助搟面杖卷住烤紙向后卷，蛋糕順勢(shì)往前卷，這樣卷不容易開裂

28/34. 卷好后定型半小時(shí)，如果是夏天可以放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，切去兩端不平整的地方

29/34. 切片用鋸齒狀的刀，不要一刀切下去，這樣會(huì)讓蛋糕變形，一手扶著蛋糕，一手拿著刀輕輕的來回拉動(dòng)切，不要太用力，每切一次都要把刀擦干凈再切

30/34. 成品圖

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