1/9. 用牛肋條肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，所以不容易煮爛，之前據(jù)說(shuō)可以用小蘇打水什么的，但是我還是采用了最環(huán)保的方法，就是用木杵將牛肉反復(fù)敲打，如此將肉的纖維敲松，就容易煮爛了。

2/9. 根據(jù)“橫切牛肉豎切豬”，還是因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織的原因，所以切的時(shí)候，要找到肉絲的方向，然后垂直角度切下，這樣肉絲比較短，入口更容易嚼滴動(dòng)。

3/9. 加一點(diǎn)點(diǎn)白酒去腥，然后加入鹽、辣豆瓣，花椒面，攪拌均勻。

4/9. 這是磨好的米粉，一定要倒在鍋里，小火翻炒，到米粉微黃，抄出香味，加入五香粉，攪均勻。

5/9. 然后啦，就是把牛肉倒進(jìn)去。

6/9. 攪均勻，讓每一粒牛肉都被米粉包裹。。

7/9. 盛進(jìn)碗里。

8/9. 之所以是老菜新做，是因?yàn)槲曳旁趬毫﹀伬镎?，只知道壓力鍋可以煮飯燉肉，從?lái)沒(méi)嘗試過(guò)蒸東西。瞧，在鍋里添好水，放入支架，把碗放在支架上，蓋好蓋子，40分鐘牛肉就完全熟啦，如果在灶上蒸，這個(gè)時(shí)間牛肉是完全還很硬的。