辣白菜制作方法

食材明細：

主料： 大白菜 2棵、蘋果 2個、大白梨 2個、韭菜一把、白蘿卜1個；

配料： 大蔥3根、蒜2-3頭、姜1個、芝麻3勺、蝦皮一把；

輔料： 辣椒粉3兩、糯米粉50g、白糖10勺、魚露一小碗、鹽適量、 味精4勺 ；

制作步驟：

1.把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。

2、然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。

3、白蘿卜去皮切絲放入。

4、白菜腌制10小時以上，按按白菜發(fā)軟為止。

把盆中剩余鹽水倒入盒子中。

5、

白菜經過10小時（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒味道了?。瑩瞥鰹r干待用。

6、白菜瀝干，等待白菜瀝干的時候可以調配料。

7、蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎，但是做完會出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。

8、經過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多了開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。

9、然后再開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。

10、晾涼倒入調料盆中，和勻。

辣白菜圖文解說地址：http://www.haodou.com/recipe/264777