辣白菜的特點是酸辣爽口，口感層次豐富。主要原料是辣白菜；工藝是腌，制作簡單；下面小編就為大家簡單的介紹辣白菜的腌制方法。

辣白菜的腌制原料：大白菜1顆

辣白菜的腌制配料：糯米粉50g、白蘿卜1根、胡蘿卜半根、洋蔥半個、蘋果1個、韭菜1把、白芝麻少許

辣白菜的腌制調(diào)料：蝦醬30g、紅辣椒粉120g、鹽150g、魚露50ml、水梨1個、鮮姜1塊、大蒜2頭

辣白菜的腌制方法：

1、大白菜，撕去表面發(fā)黃的葉片。

2、切去菜幫，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈。

3、將濾干水分的白菜葉，碼入帶眼的濾篩鍋，一層層撒上鹽。

4、濾篩鍋中壓上水袋，腌制的過程中，要多對腌制的白菜簸動幾次，利用撞動逼出白菜自身水分

5、腌制2-3天，腌制好后，擠去水分。

6、將腌過的大白菜用涼開水浸泡漂洗后，擠干水分備用。

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌；煮至冒泡時即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用。

8、將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、梨切小塊；韭菜切段備用。