泡酸白菜的做法
材料：
白菜5000克，胡蘿卜1000克，梨2個(gè)。

調(diào)料：

干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量。

做法：

1）白菜去根、黃葉，洗凈，縱切成兩半，焯后過涼水。
2）梨去皮洗凈，切碎，胡蘿卜洗凈切絲。
3）盆中放入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調(diào)味料。
4）將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調(diào)味料，加蓋，腌制10—15天。
5）取適量腌好的白菜切絲，裝盤即可。

提示：
焯白菜時(shí)，用捏住葉梢，把菜梗伸進(jìn)沸水中，再把葉梢放入，這樣才不會(huì)使菜葉焯得太爛，失去鮮嫩口感。