橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

一、橄欖菜炒刀豆

制作步驟：先把刀豆切粒，用油炸熟，然后把橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟，最后倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

要領(lǐng)：刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

二、夏天送粥的菜：肉碎豆角橄欖菜

選料：瘦豬肉：3兩；豆角：5兩；橄欖菜：一瓶（去油）；配料：香油：5錢，花生油：2兩；醬油：1勺；生粉：1勺，鹽：少許。

做法：

1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘；

2、豆角洗凈切粒狀，晾干；

3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出；

4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜。

三、欖菜清炒豆角

做法：豬肉碎用生粉，少許鹽，糖，拌勻略腌熱鍋放油，迅速炒豬肉碎至八成熟，放入1－2勺橄欖菜，盛起備用熱鍋略爆蒜蓉，炒豆角至軟身，視個(gè)人喜好可放水用小火略燜至軟身。將炒好的豬肉碎倒入鍋中兜勻即可上碟。如果是肥胖的那種四季豆，可以切粒來炒，方法一樣 。