橄欖菜菜名橄欖菜主料芥菜、橄欖、食用油（油食品）配料醬油、鹽做法將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。特點(diǎn)味香質(zhì)醇、可口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含豐富葉綠素及人體必需的鈣（鈣食品）、碘橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。明代《澄海縣志》中載“物產(chǎn)，果類(lèi)有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。

“蔬菜（蔬菜食品）有芥菜，其中可用鹽漬?！遍蠙炫c鹽漬芥菜葉（俗稱(chēng)酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化（消化食品），增進(jìn)食欲。

澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。