熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。下面來講講熏肉的吃法。 　

1、熏肉切小薄片（如果太干，可以先切成大塊放水里泡泡），將先肥的放鍋里炒炒出油，然后再將瘦肉部分一起下鍋翻炒，扔點干紅辣椒放鍋里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。

青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。

2、熏肉切薄片（可以一次多弄點），放微波爐專用盒里，之后放進微波爐高火3分鐘，取出，用筷子再拌一拌，再進去3分鐘。之后就可以像上面的方法一樣了，用來炒各種菜，最好是加點辣椒進去，這樣吃的更有味。

3、熏肉炒冬筍片，方法同上。

4、還可以大塊直接上鍋蒸，熟后切片即可吃了。