(焯水煮凈）河蚌，南京人叫“歪歪”。要選個(gè)兒不大不小，紅殼的，白是養(yǎng)珍珠的，個(gè)大肉老，嚼不動(dòng)。有六個(gè)左右就夠三口之家吃的了。

賣菜的會(huì)把它的腮先去掉。到家后先用熱水洗一遍，把沒弄干凈的地方再認(rèn)真地洗幾回，略灑點(diǎn)食鹽拌一拌，片刻后再洗一遍。這樣做是為了更容易地去掉膩膩的粘液。

別忘了，還要給“歪歪”小姐敲敲背——用刀背將硬邊敲松，這樣熬出來的肉才會(huì)不老。最后將歪歪切成橫切成一公分寬的條兒，待用。

姜切片，蔥切段，豆腐切塊，咸肉或火腿切片或丁，蠶豆瓣兒洗凈，備用。

坐鍋，放適量食用油，爆火將姜、蔥、咸肉或火腿肉、歪歪下鍋同醅，至三成熟，加開水，豆腐，蠶豆瓣兒，水沸后稍熬片段，湯轉(zhuǎn)白即可，熬得太久肉會(huì)變老。

主料是河蚌，配料隨各人口味而定，有時(shí)不放蠶豆瓣兒，放鮮筍也行。如果放咸肉，不需加鹽，反之則在臨出鍋時(shí)略放一點(diǎn)。

特點(diǎn)：湯美肉鮮，食之三月不忘。

注意：此菜味道雖美，但性甚寒，不可多吃，胃不好的人尤其要當(dāng)心。