下面即是要準備的材料：

大米，150克，大約三分之二小碗；皮蛋，3個；瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減；香油，3克，大約二分之一湯匙；食鹽，5克，大約一湯匙；清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減

1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。

2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。

3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。

4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。

5，待水再次沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。

6，再次煮沸約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌。 7，再次煮沸后，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

8，最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋