主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜

調(diào)料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油)

做法：

1頭天先把大米洗凈、泡好待用。

2做的時候先把大米放在鍋里煮上，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。

3然后把青菜洗凈、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。

4鍋中放入少許植物油，然后放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。5炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中咸淡適中為宜。炒好后盛出待用。

6等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。

7最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可