中式做法：

食材準備:

原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。

輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，

調(diào)料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法:

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

2.蒜洗凈切末，

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散

5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

注意事項：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

西式做法

宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。

食材準備

原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

配料：玉米淀粉，蒜泥。

調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。

做法步驟

1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。

2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。

3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。

4.加入蒜泥和蔬菜粒。

5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。

6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。

微波做法:

食材準備

雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現(xiàn)成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。

做法步驟:

1.油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。

2.雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3.雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。