宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說(shuō)在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少?！?，人稱丁宮保。丁宮保蒞位后，在一次宴會(huì)上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁，宮保大贊，問(wèn)此菜何名。主人靈機(jī)一動(dòng)，答曰：“此菜無(wú)名，既然大人喜愛(ài)，就叫宮保雞丁?！辈嗣执硕鴣?lái)。此菜特點(diǎn)為：淡白、翠綠。金黃錯(cuò)雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。

宮保雞丁的做法：

1.混合油，雞肉，干辣椒，花椒，鹽，蔥，姜，蒜，水豆粉，油炸花生米，味精，醬油，醋，白糖。

2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右長(zhǎng)的短節(jié)；蔥白也切成同樣長(zhǎng)的短節(jié)。將雞肉洗凈切成1.3厘米左右的小方塊，然后與水豆粉，鹽和醬油拌勻待用；醬油，白糖，味精，鹽，水豆粉，連同蔥姜蒜對(duì)成滋汁。

3.炒鍋置于旺火上，將混合油倒入燒至7成熱，先放入干辣椒，花椒炒成棕紅色；將雞丁倒入同炒，雞丁快熟時(shí)即倒入滋汁；在臨起鍋時(shí)倒入花生米，簸幾下就裝入盤(pán)內(nèi)。

宮保雞丁味香辣，雞肉鮮嫩。是一份下酒的好菜哦！

注意事項(xiàng)：

做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢(qián)也不貴。

這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。

做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了哈。