芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和機(jī)榨芝麻油三種生產(chǎn)工藝。它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

一般芝麻油老幼皆可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。芝麻油主要是用來(lái)增香的，拌涼菜的時(shí)候放幾滴，或者是炒菜的時(shí)候出鍋前放幾滴，做湯的時(shí)候出鍋后放幾滴。放多了味道太香了反而不好吃。你可以試一下打開(kāi)蓋子，香油（芝麻油）的味道太濃了。南方人吃火鍋的時(shí)候也喜歡沾芝麻油吃，里面再加上辣椒醬，腐乳，蒜等。芝麻油還有潤(rùn)燥的作用，便秘的人可以空腹喝一湯匙香油，或者是芝麻油和蜂蜜混合一起喝。　　

接下來(lái)主要講一下香油拌菠菜的做法，非常的簡(jiǎn)單。拌菠菜，之所以選用芝麻油，是因?yàn)橹ヂ橛陀袧?rùn)燥通便的作用，能解腸內(nèi)熱，不僅能增加菠菜的潤(rùn)腸效果，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風(fēng)味。具體做法是將新鮮菠菜洗凈，放入煮沸的水內(nèi)，焯約2分鐘，撈出，控干水后，放入涼開(kāi)水中浸約2分鐘，撈出后，用手?jǐn)D去水，切段，加入食鹽、香油，拌勻即可食用。