香椿的營養(yǎng)價值與保健功效

香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素b、維生素c、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營養(yǎng)素比較全面、均衡。香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，其揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有維生素e和性激素物質(zhì)，可抗衰老和補(bǔ)陽滋陰，故有助孕素的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并且潤滑肌膚。所含的維生素c等有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌功效。

香椿食用方法指南

香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或涼拌，也可作調(diào)味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，所以香椿如果食用不當(dāng)會具有安全隱患。