說起東北菜大家都會想起豬肉燉粉條小雞燉蘑菇等。在過苦日子的年代，除了蔬菜類之外，蘑菇、豆腐、粉條等也屬于很難得的佳肴，所以，這一類菜跟頂級葷菜如豬肉、雞肉，簡單搭配一下，那就是很難得的好東西了，于是，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條都是東北家常菜中最常見的兩個。今天我們來說一下豬肉燉粉條。粉條在東北是人們生活不可離開的好吃的食物，而特別是用豬肉來燉粉，奇香無比。因為肉湯在里邊起了作用，把滋味兒都燉進(jìn)粉里邊去了，吃上一口，余香無盡。 特別是在旅游之地，游人們玩累了，到住處吃上一頓豬肉燉粉條子，人就會渾身使勁，而且精神煥發(fā)，定能重新奔往艱難的旅途。

這個粉條不是江淮地區(qū)的山芋（紅薯）粉絲，也不是以山東龍口地區(qū)為代表的綠豆粉絲，而是土豆粉，這主要是東北方地區(qū)盛產(chǎn)土豆。土粉，就是用土豆磨出漿，然后經(jīng)過濾，墩缸、過包、炕粉子、兌凡、叫瓢、把粉又漏進(jìn)開水的鍋中，然后撈出，在外面涼干。東北民間處處是粉坊。一到秋冬，遠(yuǎn)村的屯子里，那一片片白白的場地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"干粉"，以備長久吃用。