特點(diǎn)：此菜南北皆知，也應(yīng)該算是北菜的經(jīng)典了。

豬肉燉粉條原料挑選講究：

1、五花肉它肥瘦相間，烀熟以后它很多的油都烀到湯里面去了，所以它這個(gè)就是肥而不膩，口感好，切肉的時(shí)候，片兒不要太薄，太薄的話放到粉條里一燉就碎了，所以稍微厚一點(diǎn)，但是也不要太厚。

2、做豬肉燉粉條最好用干粉條，為什么要用干粉條呢？泡好的粉條都叫水給發(fā)起來(lái)了，干粉條放到湯里面以后，五花肉的湯、油慢慢地浸到粉條里頭，粉條有豬肉味兒，豬肉有粉條味兒。

3、這道菜雖然是一個(gè)大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，比如這道菜在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f(shuō)的荷包豬，這個(gè)豬的長(zhǎng)期在6個(gè)月左右，皮薄、肉質(zhì)比較嫩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，也要根據(jù)它的寬窄粗細(xì)來(lái)確定下粉條的時(shí)間，如果掌握好了，那么這道菜才能算是比較好的一個(gè)豬肉燉粉條的菜肴。