醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠不如釀造醬油。

吃醬油不會黑

臨床中經常有人詢問，皮膚受傷后吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕?專家認為，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決于損傷的類型、損傷部位、傷口縫合情況以及個體差異等因素。而醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關系。其中的色素是食用色素，攝入體內后也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油，更不會出現(xiàn)“吃醬油變黑”的狀況。

吃醋其實“不萬能”

其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久，不過，吃太多的醋也會有問題，專家提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而會影響身體健康。民間關于吃醋對身體的好處說法眾多，比如吃醋可以促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值、幫助消化，甚至減肥等等。