將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)

二、繼續(xù)和面，將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，直至盆光、面光、手光，這個(gè)面團(tuán)要比平常和的面團(tuán)稍硬一些，目的是為了讓手搟面更有咬勁。然后餳面20分鐘左右。

心饞那一碗炸醬面

不知道當(dāng)初是誰發(fā)明了這美妙的食物，將好吃的醬和筋道的面條結(jié)合，混上四季時(shí)蔬的清香，匯合成錦繡的一碗，看似簡單，味道卻又豐富，而且怎么也吃不膩。

尤其是自己親手做的那一碗。很多人是有炸醬面情結(jié)的。在中國，無論哪里都有炸醬面的蹤影。有不少老饕，走遍大江南北，吃慣了山珍海味，胃口已經(jīng)變得極度苛刻，但一聽到炸醬面三個(gè)字還是忍不住口水滿腮，更何況那些吃炸醬面長大的人。

梁實(shí)秋對(duì)饞的評(píng)論甚高，說是“重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味”，又說“文化發(fā)展到相當(dāng)程度，人才知道饞”。這其實(shí)說的是軟饞，即并非由饑餓導(dǎo)致的貪食欲。

炸醬面于當(dāng)下，更多時(shí)候滿足的是一種心癮，而不是食欲。