將餳好的面團搟成餅

三、將餳好的面團搟成餅，撒上面粉后將其折好。面餅的厚度要掌握好，它直接關系到面條的粗細是否合適。

好吃的東西要等待—餳面

很多時候，等待也是烹飪的必備程序。時間的拿捏很重要，在等待餳面的時光里，不妨去做炸醬，或者去看本書，聽段音樂。不管你在做什么，面團自己在和面里的水分子發(fā)生著親密接觸，以讓面的口

感更好吃。想想這個過程，不是很快樂么?

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量，目的是為了使煮出的面條更好吃。

私家秘密武器—和面的時候加個雞蛋

放水之前，就在面里打個鮮雞蛋。當然要看你的習慣了，有人是不放的。