制作要訣

1、江米粉做薄面用來裹艾窩窩，一定要蒸熟才能直接吃。

2、在蒸江米粉的過程中，為了防止面粉被水浸濕，需要在盛面粉的容器上面蓋一塊干布，或者用盆把面粉罩起來。

3、江米蒸之前要多泡，但蒸時(shí)水不要加多，比平常做米飯的少一點(diǎn)即可，因?yàn)榻滓呀?jīng)泡過，水太多會(huì)使做出來的艾窩窩容易塌，不易成形。

4、調(diào)餡時(shí)核桃仁最好選椒鹽的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起來會(huì)比較香，桂花醬不要多放，否則會(huì)發(fā)酸、太膩。

5、用勺子取江米飯時(shí)，為防止江米飯發(fā)粘，粘到案板上，勺子要先蘸點(diǎn)涼水。