1/18. 雞胸肉、綠豆淀粉、黃瓜、香菜、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、鹽、黃酒、雞粉、芥末醬、芝麻醬、辣椒油、香油、香醋。

2/18. 把雞胸涼水下鍋，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉，再放入黃酒、鹽和雞粉煮開(kāi)，水開(kāi)后改小火煮15分鐘。

3/18. 制作拌料，碗中先放入芥末醬，碗中再放入芝麻醬、香油、辣椒油、鹽、雞粉和醋拌勻。

4/18. 鍋中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用來(lái)把綠豆淀粉澥開(kāi)攪勻。

5/18. 用剩余的清水把綠豆淀粉澥開(kāi)攪勻。

6/18. 攪拌至粉漿中無(wú)顆粒狀即可，粉漿中再放入2克鹽攪勻備用。

7/18. 此時(shí)雞胸肉已煮好，但不要取出，用原湯浸泡一小時(shí)晾涼備用，為的是進(jìn)一步入味。

8/18. 鍋中水開(kāi)改小火倒入粉漿快速攪拌均勻。

9/18. 攪拌至使粉漿呈粘稠狀的粉坨徹底煮熟糊化半透明后關(guān)火。

10/18. 把煮熟的粉坨趁熱倒入一個(gè)九寸的鐵盤(pán)中冷卻晾涼，把晾涼的粉坨罩上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)。

11/18. 取出浸泡好的雞胸肉用手撕成絲備用。

12/18. 粉坨冷藏1小時(shí)后取出。

13/18. 把粉坨扣在案板上用刀切成條碼盤(pán)。

14/18. 碼盤(pán)時(shí)把切下粉坨周邊不規(guī)則的粉條墊在盤(pán)底，把整齊的粉條鋪在表面碼放整齊。

15/18. 把黃瓜切細(xì)絲放進(jìn)雞絲里。

16/18. 倒入適量混合芥末醬汁拌勻。

17/18. 把拌好的雞絲鋪在粉條上，撒少許香菜稍加點(diǎn)綴。