1/11. 花鰱魚頭從中間劈開，洗凈備用。

2/11. 從剖面用鹽、料酒、醬油、花椒、蔥、姜腌制十五分鐘。

3/11. 豆腐切長方形薄片，整齊碼放在盤子周圍，撒上適量的鹽腌制；將蔥、姜片擺在盤子中央。

4/11. 將腌制好的魚頭剖面朝下，放入盤中。

5/11. 將剁椒均勻撒在魚頭上。

6/11. 蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘（可根據(jù)魚頭大小加減時(shí)間）。

7/11. 蒜切末，備用。

8/11. 香蔥切末，備用。

9/11. 取出魚頭，撒上蔥末、蒜末。

10/11. 炒鍋加油，燒至九成熱，均勻澆在蔥、蒜末上。