1/11. 土豆削皮洗干凈、胡蘿卜只需一小根削皮洗凈。（本次買的是農(nóng)家種的土豆、胡蘿卜也是）

2/11. 把土豆都切成薄片，越薄越好，等下切絲更細。（一切只為炒出來的更清脆爽口）

3/11. 切絲圖片，備一碗清水，把土豆絲放進去。

4/11. 圖為土豆絲、胡蘿卜絲浸泡清水圖片（這樣防止土豆絲氧化變色，去除淀粉物質(zhì)，而且這樣在炒的過程中不粘鍋）

5/11. 準備蔥花、姜絲、辣椒絲、小米辣椒3~4個切碎，大蒜瓣1~2個、還有花椒少許。（對了，醋、鹽、糖記著也要備著哦）

6/11. 把浸泡在水中的土豆絲反復用清水洗幾遍放著，好了，一切食材準備就緒。

7/11. 點火（小火），倒油（山茶油、色拉油），放入花椒煎炸一下，記得關(guān)火，然后撈出花椒顆粒。（切記倒油之前一定把鍋內(nèi)水分燒干，否則倒油會四濺容易燙傷。還有用小火炸，隨后關(guān)火，否則等下隨后放蔥辣椒絲容易糊變焦）

8/11. 現(xiàn)在就把所有剩余盤中的輔料都倒進鍋中，起火（小火），翻炒一下。

9/11. 倒入土豆絲，改為大火爆炒，隨后加鹽適量，醋少許，最后在加一丁點白糖，快速翻炒幾下，嘗下味道。（不咸你就在加點鹽，）

10/11. 圖為快出鍋之前的照片，總之根據(jù)個人掌握放鹽、倒醋的用量，白糖只需撒一丁點就好了。（出鍋前一定要嘗下是否酸爽清脆，不宜在鍋中炒太長時間，否則就不脆了）