1/23. 白糖加入日本醬油中。

2/23. 小火煮滾。

3/23. 再加入麥芽糖煮至粘稠狀關(guān)火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調(diào)配）。

4/23. 關(guān)火后倒入適量清酒。

5/23. 再放入柴魚(yú)片。

6/23. 最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚(yú)醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當(dāng)然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會(huì)有不同）

7/23. 將進(jìn)口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料（1小時(shí)左右）。

8/23. 先平放在盤(pán)子上。

9/23. 用小鑷子拔刺（用專門拔出魚(yú)刺的鉗子來(lái)取刺，如果沒(méi)有最好準(zhǔn)備一個(gè)平時(shí)用來(lái)拔眉毛的那種小頭鑷子）。

10/23. 將小刺取出來(lái)。

11/23. 仔細(xì)摸索，將細(xì)小的刺全部都用鑷子取出。

12/23. 用食物夾夾住鰻魚(yú)，然后用專用食物剪刀剪成適當(dāng)大小（剪刀用來(lái)剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開(kāi)使用，以免損壞刀刃）。

13/23. 先將處理好的鰻魚(yú)放在盤(pán)子里，均勻的涂上醬汁。

14/23. 然后將爐火點(diǎn)燃，將星鰻放上專用燒烤網(wǎng)，將鰻魚(yú)有皮的那面放在燒烤網(wǎng)上（日式料理專用燒烤網(wǎng)，做工精細(xì)，每個(gè)氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經(jīng)常要使用。如果家里有普通的燒烤網(wǎng)，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來(lái)使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開(kāi)火將鍋燒熱后才可以放鰻魚(yú)）。

15/23. 表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。

16/23. 最好多次翻動(dòng)，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚(yú)肉散開(kāi)。

17/23. 烤的時(shí)候不斷的刷上醬汁。

18/23. 翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。

19/23. 烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時(shí)，一次性多放幾片魚(yú)一起烤，因?yàn)橐粋€(gè)爐子每個(gè)地方的火力都不同，那樣來(lái)不及刷醬汁翻面，會(huì)造成魚(yú)焦糊。

20/23. 魚(yú)尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網(wǎng)邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因?yàn)橹行幕鹆ψ畲蟆?/p>

21/23. 魚(yú)皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時(shí)候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會(huì)變得焦苦難食。

22/23. 烤到魚(yú)皮微微翻起，魚(yú)身變軟就是烤好了。