1/11. 做四川泡菜，首先得有個泡菜壇子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實(shí)在沒有這樣的壇子，找一個能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老板，用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜！）

2/11. 紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔姜不是每個季節(jié)都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調(diào)味品。其他蔬菜可以根據(jù)季節(jié)來選用。比如蘿卜、青筍、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各種食材洗凈，并自然晾干。

3/11. 現(xiàn)在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料?；蛘呔椭苯又环呕ń?。

4/11. 泡菜鹽，這是專門制作泡菜的鹽。其實(shí)用普通的鹽也是可以的。

5/11. 制作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當(dāng)于做面食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。

6/11. 泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開后，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調(diào)成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5升水。

7/11. 白酒，主要是殺菌。高粱酒就可以！

8/11. 不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗凈并自然晾干。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。

9/11. 再倒入野山椒，連同瓶里的水一并倒入。

10/11. 放入蒜瓣，再倒入鹽水。 鹽水的量，控制在大約距離壇口兩三厘米為宜。倒入少許的白酒，也是為了殺菌。