1/19. 準備主料，魚清理干凈，主要是去鱗去里面的黑膜。

2/19. 酸菜清水洗幾遍后放開水稍煮，去掉一些腌過的異味。

3/19. 酸菜涼后擠干水切碎，泡椒切碎。

4/19. 蔥姜切碎，紅辣椒切絲。

5/19. 魚去頭尾，取中間，去掉鰭。

6/19. 背部豎著切開，把肉沿魚骨整塊片下。

7/19. 魚肉斜切成薄片。

8/19. 肉片放清水多洗幾遍，直到不渾濁。

9/19. 魚骨剁成大塊。

10/19. 撈出魚片控水后放盆內(nèi)，加料酒，鹽，淀粉和蛋清拌勻，腌一會。

11/19. 鍋內(nèi)放1勺油燒七成熱，下泡椒和蒜翻炒。

12/19. 放酸菜翻炒幾下后放魚骨翻炒至變色。

13/19. 加足量清水，沒過所有料。

14/19. 燒開后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和鹽，繼續(xù)燒至湯汁有點發(fā)白約15分鐘。

15/19. 撈出鍋內(nèi)的酸菜等料放入碗內(nèi)。

16/19. 放入魚片，輕輕用筷子撥散。

17/19. 鍋內(nèi)再一次要冒泡，即將開時，馬上?；?，保持魚片鮮嫩，撈出放到酸菜上面。倒入湯汁。

18/19. 鍋清理干凈，燒熱后，放一勺油，燒至7成熱，下辣椒絲煸出香味，?；?。