
| 椒鹽酥餅熱量分析 (可根據(jù)實(shí)際輸入食材份量計(jì)算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標(biāo)準(zhǔn)度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 面粉 | 克 | 992千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 中筋面粉 | 克 | 953千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 克 | 407千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 豬油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 豬油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 總量 | 885克 | 椒鹽酥餅熱量/卡路里4055千卡 | |||

1/37. 制作椒鹽芝麻餡兒需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我們分別來(lái)炒。先是炒芝麻,將生芝麻用水清洗后濾干。(因?yàn)槁龑⑺莩锤傻耐瑫r(shí),芝麻自然也就熟了。所以這一步除了是為了清洗之外,同時(shí)更好地避免炒糊)

2/37. 鍋中無(wú)水無(wú)油,下芝麻,干炒。全程微火,鍋鏟要一刻不停的翻動(dòng),保證芝麻均勻受熱。約七八分鐘后芝麻開(kāi)始飄出香味,并伴有輕微的噼啪聲,此時(shí)關(guān)火,用余熱翻炒。可以品吃少許,如果已經(jīng)香脆無(wú)水份,則立刻出鍋備用。否則很容易發(fā)苦。

3/37. 然后是炒花生。用剛煮沸的開(kāi)水焯燙一下花生,然后立刻將水濾掉。動(dòng)作要快。(此舉也是為了最大程度保證炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)

4/37. 中火熱鍋,鍋中無(wú)水無(wú)油,放入適量食鹽。將花生下鍋,大火翻炒。同樣的,鍋鏟要一刻不停翻動(dòng)。炒至花生發(fā)出噼啪聲并伴有輕微脫皮時(shí),轉(zhuǎn)中小火不停翻炒。

5/37. 再繼續(xù)翻炒兩下,用漏勺濾去食鹽后出鍋備用。(因?yàn)榛ㄉ瞄_(kāi)水燙過(guò),所以并不會(huì)變色太多。圖中是我后來(lái)增加的干花生直接炒的,可以看出顏色較深并脫皮較嚴(yán)重。總之干花生直接炒的話,要比開(kāi)水燙過(guò)的時(shí)間短,并要時(shí)刻注意不要炒糊)

6/37. 炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入搗臼中搗碎。搗碎后的花生芝麻碎備用。

7/37. 然后是炒面粉。和炒芝麻一樣,鍋中無(wú)水無(wú)油,下面粉,干炒。全程微火。鍋鏟一刻不停的翻動(dòng)。炒至面粉顏色變成微黃(不明顯),并有熟面粉香味飄出(明顯)即可。炒好的熟面粉備用。

8/37. 將制作椒鹽餡兒的油、糖、鹽倒入碗中。攪拌均勻。

9/37. 加入花椒粉。繼續(xù)攪拌均勻。

10/37. 加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

11/37. 拌勻。到這一步基礎(chǔ)椒鹽芝麻餡兒就已經(jīng)做好了。

12/37. 按照自己的喜好加入切碎的蜜餞。冬瓜條、蜜棗之類的都可以。再次攪拌均勻。這樣椒鹽芝麻餡兒就制作完成了。放一旁備用。過(guò)夜的話需封上保鮮膜冷藏。

13/37. 接下來(lái)制作面團(tuán)。將制作水油皮的中筋面粉、豬油、糖倒入碗中。將雞蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉將其埋起來(lái)。(水油皮中雞蛋可有可無(wú),我純粹是為了后面要在表面刷蛋液所以這里就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話,水量要適當(dāng)增加)

14/37. 將80度的熱水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃幾下即可),并快速攪拌,使得面粉與水結(jié)合成雪花狀。(用熱水可以使面粉部分熟化,令面團(tuán)更易操作。上一步將雞蛋埋起來(lái)也是為了避免其一下子被燙熟)

15/37. 將面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面團(tuán)。油皮需要多揉一揉,后期才經(jīng)得起各種折騰。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或者保鮮膜,放置一旁備用。

16/37. 接下來(lái)制作油酥。將低筋面粉和豬油混合。倒在案板上搓揉,直到豬油和面粉完全融合成面團(tuán)。剛開(kāi)始會(huì)比較干散,不成團(tuán),堅(jiān)持揉就可以了,千萬(wàn)不要加水。

17/37. 揉成光滑的油酥面團(tuán)備用。將水油皮、油酥面團(tuán)放置20分鐘,令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋,可以敞開(kāi)放置。

18/37. 將松弛好的水油皮、油酥面團(tuán)分割成為12等份,搓成圓球備用。在分割水油皮的過(guò)程中,也要時(shí)刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。

19/37. 取一個(gè)水油皮面團(tuán),壓扁,搟成圓片。中間放一個(gè)油酥面團(tuán)。

20/37. 用水油皮把油酥包起來(lái),收口捏緊。

21/37. 將包好的面團(tuán)按扁,用搟面杖搟成牛舌狀。搟的時(shí)候動(dòng)作要輕柔。(搟面杖上涂點(diǎn)油,以防一把將油皮揭起)

22/37. 將牛舌狀面皮從上往下卷起來(lái)。

23/37. 全部卷好后,加蓋濕布或保鮮膜松弛15分鐘。(因?yàn)橛玫臒崴娣鄄糠质旎?,此處松弛時(shí)間可縮短,但為了以防萬(wàn)一,還是建議松弛)

24/37. 將松弛好的面卷壓扁,第二次用搟面杖搟成長(zhǎng)條形,比第一次更瘦更長(zhǎng)。

25/37. 再次從上往下卷起來(lái)。

26/37. 再次將卷好的面團(tuán)加蓋濕布或保鮮膜,松弛15分鐘。(此處需要松弛足夠時(shí)間,不然油酥易被壓出)

27/37. 松弛面團(tuán)的時(shí)候,將之前制作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份,捏成圓球。

28/37. 取一份松弛好的面團(tuán),中間用手指壓出一個(gè)印子。

29/37. 將兩側(cè)推向中間。按扁。

30/37. 用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。取一份椒鹽芝麻餡兒放在中間。

31/37. 用面皮將餡兒包起來(lái)。

32/37. 收口捏緊。

33/37. 收口向下,整成圓形,并用手掌輕輕按壓,使其扁一點(diǎn)。(想要烤成頂部圓球形狀的酥餅就不用按壓了)

34/37. 全部包好,酥餅生胚就制作完成了。此時(shí)200度預(yù)熱烤箱。

35/37. 將酥餅生胚擺入烤盤(pán),表面刷上一層薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。

36/37. 放入烤箱中,中層200度上下火,烘烤20分鐘,烤至酥皮表面有明顯層次出現(xiàn),顏色金黃即可。

37/37. 至此,椒鹽芝麻餡兒酥餅就制作完成啦。又香又酥,酥到?jīng)]朋友。
面粉的熱量366千卡(每100克);具有健脾、除熱、止渴等功效;與枇杷相克,同食可能會(huì)引起不適;
黑芝麻的熱量517千卡(每100克);具有生津通乳、抗衰老、預(yù)防高血壓等功效;可與梨、海帶、桑葚搭配;與雞胸肉、雞肉、雞腿相克,同食可能會(huì)引起不適;
中筋面粉的熱量361千卡(每100克);具有除熱、益腎、止渴等功效;與枇杷相克,同食可能會(huì)引起不適;
豬油的熱量886千卡(每100克);有利含量:低飽和脂肪酸,富含維生素E;不利含量:膽固醇含量過(guò)高;具有潤(rùn)燥、解毒、補(bǔ)虛等功效;
低筋面粉的熱量354千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;具有養(yǎng)心、益腎、除熱等功效;與枇杷相克,同食可能會(huì)引起不適;