1/37. 制作椒鹽芝麻餡兒需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我們分別來(lái)炒。先是炒芝麻，將生芝麻用水清洗后濾干。(因?yàn)槁龑⑺莩锤傻耐瑫r(shí)，芝麻自然也就熟了。所以這一步除了是為了清洗之外，同時(shí)更好地避免炒糊)

2/37. 鍋中無(wú)水無(wú)油，下芝麻，干炒。全程微火，鍋鏟要一刻不停的翻動(dòng)，保證芝麻均勻受熱。約七八分鐘后芝麻開(kāi)始飄出香味，并伴有輕微的噼啪聲，此時(shí)關(guān)火，用余熱翻炒。可以品吃少許，如果已經(jīng)香脆無(wú)水份，則立刻出鍋備用。否則很容易發(fā)苦。

3/37. 然后是炒花生。用剛煮沸的開(kāi)水焯燙一下花生，然后立刻將水濾掉。動(dòng)作要快。(此舉也是為了最大程度保證炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)

4/37. 中火熱鍋，鍋中無(wú)水無(wú)油，放入適量食鹽。將花生下鍋，大火翻炒。同樣的，鍋鏟要一刻不停翻動(dòng)。炒至花生發(fā)出噼啪聲并伴有輕微脫皮時(shí)，轉(zhuǎn)中小火不停翻炒。

5/37. 再繼續(xù)翻炒兩下，用漏勺濾去食鹽后出鍋備用。(因?yàn)榛ㄉ瞄_(kāi)水燙過(guò)，所以并不會(huì)變色太多。圖中是我后來(lái)增加的干花生直接炒的，可以看出顏色較深并脫皮較嚴(yán)重。總之干花生直接炒的話，要比開(kāi)水燙過(guò)的時(shí)間短，并要時(shí)刻注意不要炒糊)

6/37. 炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入搗臼中搗碎。搗碎后的花生芝麻碎備用。

7/37. 然后是炒面粉。和炒芝麻一樣，鍋中無(wú)水無(wú)油，下面粉，干炒。全程微火。鍋鏟一刻不停的翻動(dòng)。炒至面粉顏色變成微黃（不明顯），并有熟面粉香味飄出（明顯）即可。炒好的熟面粉備用。

8/37. 將制作椒鹽餡兒的油、糖、鹽倒入碗中。攪拌均勻。

9/37. 加入花椒粉。繼續(xù)攪拌均勻。

10/37. 加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

11/37. 拌勻。到這一步基礎(chǔ)椒鹽芝麻餡兒就已經(jīng)做好了。

12/37. 按照自己的喜好加入切碎的蜜餞。冬瓜條、蜜棗之類的都可以。再次攪拌均勻。這樣椒鹽芝麻餡兒就制作完成了。放一旁備用。過(guò)夜的話需封上保鮮膜冷藏。

13/37. 接下來(lái)制作面團(tuán)。將制作水油皮的中筋面粉、豬油、糖倒入碗中。將雞蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉將其埋起來(lái)。（水油皮中雞蛋可有可無(wú)，我純粹是為了后面要在表面刷蛋液所以這里就用了雞蛋……如果不用雞蛋的話，水量要適當(dāng)增加)

14/37. 將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可），并快速攪拌，使得面粉與水結(jié)合成雪花狀。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團(tuán)更易操作。上一步將雞蛋埋起來(lái)也是為了避免其一下子被燙熟）

15/37. 將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團(tuán)。油皮需要多揉一揉，后期才經(jīng)得起各種折騰。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。

16/37. 接下來(lái)制作油酥。將低筋面粉和豬油混合。倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團(tuán)。剛開(kāi)始會(huì)比較干散，不成團(tuán)，堅(jiān)持揉就可以了，千萬(wàn)不要加水。

17/37. 揉成光滑的油酥面團(tuán)備用。將水油皮、油酥面團(tuán)放置20分鐘，令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開(kāi)放置。

18/37. 將松弛好的水油皮、油酥面團(tuán)分割成為12等份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過(guò)程中，也要時(shí)刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。

19/37. 取一個(gè)水油皮面團(tuán)，壓扁，搟成圓片。中間放一個(gè)油酥面團(tuán)。

20/37. 用水油皮把油酥包起來(lái)，收口捏緊。

21/37. 將包好的面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成牛舌狀。搟的時(shí)候動(dòng)作要輕柔。（搟面杖上涂點(diǎn)油，以防一把將油皮揭起）

22/37. 將牛舌狀面皮從上往下卷起來(lái)。

23/37. 全部卷好后，加蓋濕布或保鮮膜松弛15分鐘。（因?yàn)橛玫臒崴娣鄄糠质旎?，此處松弛時(shí)間可縮短，但為了以防萬(wàn)一，還是建議松弛）

24/37. 將松弛好的面卷壓扁，第二次用搟面杖搟成長(zhǎng)條形，比第一次更瘦更長(zhǎng)。

25/37. 再次從上往下卷起來(lái)。

26/37. 再次將卷好的面團(tuán)加蓋濕布或保鮮膜，松弛15分鐘。（此處需要松弛足夠時(shí)間，不然油酥易被壓出）

27/37. 松弛面團(tuán)的時(shí)候，將之前制作好的椒鹽芝麻餡兒分成12份，捏成圓球。

28/37. 取一份松弛好的面團(tuán)，中間用手指壓出一個(gè)印子。

29/37. 將兩側(cè)推向中間。按扁。

30/37. 用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。取一份椒鹽芝麻餡兒放在中間。

31/37. 用面皮將餡兒包起來(lái)。

32/37. 收口捏緊。

33/37. 收口向下，整成圓形，并用手掌輕輕按壓，使其扁一點(diǎn)。（想要烤成頂部圓球形狀的酥餅就不用按壓了）

34/37. 全部包好，酥餅生胚就制作完成了。此時(shí)200度預(yù)熱烤箱。

35/37. 將酥餅生胚擺入烤盤(pán)，表面刷上一層薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。

36/37. 放入烤箱中，中層200度上下火，烘烤20分鐘，烤至酥皮表面有明顯層次出現(xiàn)，顏色金黃即可。