1/15. 咱們都知道里脊切細(xì)了易斷，可切粗了又不好吃，不易熟，那么奉上秘訣，大家分享
秘訣一、切里脊，洗凈以后，把里脊平鋪，平按幾下，讓里脊變薄薄平鋪狀，找到里脊紋路，如圖，斜紋

2/15. 秘訣二、延斜紋切，約大于半厘米小于一厘米為一條最好，再將較長的條切斷，基本6厘米一條就行

3/15. 秘訣三、把切好的里脊放倒，再按平（我們看到圖上的寬度其實是剛剛里脊的厚度），再順切，也是約1＞里脊＞0.5cm為好

4/15. 這么切出的里脊，長短，薄厚寬窄都合適，好看，入味，易熟且不會斷

5/15. 將切好的里脊，放入料酒，一點點鹽，嫩肉粉半勺，白胡椒1/4勺。
秘訣四、抓勻，直到料酒全部浸入肉中，無湯水，放置15分鐘

6/15. 秘訣五、取一個雞蛋，蛋黃入里脊碗內(nèi)，蛋清加入面粉6勺，淀粉3勺（面粉和淀粉比例為3:1），加入水，少許鹽，小蘇打1/2勺，調(diào)成面糊，以能攪拌，略微能拉絲為好，不稠不稀

7/15. 兩個碗分別放15分鐘

8/15. 熱鍋入底油，
這是秘訣六、很簡單，咱家里做飯不可能炸東西放一鍋油，那么又想讓油沒過食材，又想省油，怎么辦呢，把鍋斜放，讓油都在鍋的一端，這樣油就好深了

9/15. 秘訣七、一次只取幾根里脊放入面糊，夾起一根，控掉多余的面糊，微微透肉為好

10/15. 秘訣八、中火，到油溫到7成熱，剛冒煙時候一根根放入里脊，待里脊一面微微成型后就換小火，翻轉(zhuǎn)里脊，讓它們四面受熱成型變微黃，夾出，出鍋可以根據(jù)顏色自行掌握先后詞序。然后中火，等油溫升起再放第二撥里脊，重復(fù)上一步驟，火候及掛糊的薄厚很重要

11/15. 為什么只炸至微黃，因為要二次下鍋，這是我上班前做的半成品，下班后更新

12/15. 里脊二次下鍋

13/15. 鍋內(nèi)放番茄醬或者沙司，炒至冒泡，加少許水

14/15. 醋+糖+淀粉，調(diào)成汁，糖醋比例2:1，我用的沙司，本身酸甜適中，如果你用蕃茄醬，糖醋比例變成3:1