1/11. 準(zhǔn)備好里脊肉、甜面醬、雞蛋、蔥、原本應(yīng)該是豆腐皮，我沒有買，就用白菜梗代替了，這個有沒有不重要。

2/11. 里脊肉切絲，盡量切細(xì)些，如圖中般大小即可。

3/11. 將切好的肉絲用料酒、淀粉、醬油、半個雞蛋的蛋清，反復(fù)抓勻，腌制30分鐘左右。

4/11. 姜切絲、蔥白切絲，可以將蔥白切開，然后用手撕開成絲。

5/11. 原本下面應(yīng)該鋪好豆腐皮、可惜我沒有買到、就用白菜絲代替。（如果用豆腐皮，將豆腐皮切四方形，然后擺進(jìn)蒸鍋里蒸熟即可擺盤）

6/11. 備好一碗醬汁、甜面醬（3湯勺）+芝麻香油（適量）+白砂糖（1茶勺）一起拌勻備用。

7/11. 油下鍋，冒青煙時，倒入腌制好的肉絲，快速滑散肉絲，翻炒至肉絲變色，裝盤備用。

8/11. 剩余的油留鍋，放入備好的甜面醬汁，放入姜絲，適量的醬油，一起翻炒均勻。（油熱后，甜面醬下鍋，會濺油花，注意，別燙到手和臉）

9/11. 甜面醬爆出香味，及時倒入備在一旁的肉絲，大火翻炒，讓肉絲完全染上醬汁，爆炒一分鐘，即可起鍋裝盤。

10/11. 將醬肉絲均勻的倒入裝有白菜梗的盤子里。